Trata
SAVAŞ SÖNMEZ

SAVAŞ SÖNMEZ

Geçmişe Özlem

Trata

08 Temmuz 2021 - 19:17 - Güncelleme: 08 Temmuz 2021 - 19:40

TRATA’yı daha açılışının ilk ayında, 21 Temmuz 2019 günlü Cumhuriyet’teki Füsun Saka’nın “Sofra İster miydiniz?” ve 7 Eylül 2019’da Hürriyet’te Aynur Tartan’ın “Şefim Donat Masayı” yazılarını okuduktan sonra bir yerlere kaydetmişim. 2019’un sonbahar kargaşası ve 2020’nin “salgın kısıtlamaları” nedenleriyle de izlemeyi ıskalamışım.

24 Haziran, sevgili Hayriye’nin 70. yaşını tamamladığı gün. Cahit Sıtkı’nın, Dante’ye biçtiği ömrün sonu. Yani bu eşiğin atlanması özel bir biçimde kutlanmalı, ama nasıl? İşte tam bu noktada, bilgisayarla uzaktan çalışma günlerine geçilmesinden ötürü bir süredir yakınlarımızda yaşayan sevgili oğlum Evrim ile sevgili Didem, sıra dışı bir sürprizle “Hızır gibi” yetişiyorlar.

TRATA.Ayvalık”, Tayfun Gökşin’in 13 Haziran 2019’da yaşama geçirdiği, çok değişik bir yemek ortamının adı. Anne tarafı Midillili, baba tarafı Selanikli olan “4.kuşak mübadil” Tayfun Gökşin, kendisini Cundalı olarak tanımlıyor. Büyük şehir stresi, eski keyfi ve lezzeti kaçan yemek masaları, sakinliğe duyulan özlem, alışılmadığa duyulan gereksinim…gibi nedenlerle, değişik bir şey yapmaya adeta itilmiş. TRATA, “deniz tabanında sürüklenerek balık avlamaya yarayan torbalı ağ” anlamına geliyor. Kimi kaynaklarda, “yelken ve kürekle hareket eden, ortasında balıkları canlı tutmaya yarayan su haznesi bulunan balıkçı teknesi” anlamına da geliyor. Şef Gökşin bu adı, 2000’lerde tamamen yasaklanan ve bu yolu kullanan balıkçıların sonunu getiren bir yöntemi unutturmamak için bu adı seçmiş ve çok özel bir toplanma modeli oluşturmuş.

Şöyle ki, TRATA’ya düşündüğünüz günün en az 20 gün öncesinden, “@trata.ayvalik”tan ulaşıyorsunuz. Boş günlerin birini seçiyorsunuz ve sadece kaydoluyorsunuz. Nereye gideceğinizi, nerede yiyeceğinizi, ne kadara yiyeceğinizi bilmiyorsunuz. Size önce kuralları içeren bilgiler gönderiliyor. Salgın kısıtlamaları nedeniyle 19.00-21.30 saatleri ile sınırlı olunması, 2-13 yaş arası çocukların ve evcil hayvanların kabul edilmemesi, serinliğe uygun giysiler bulundurulması, yağış durumunda programın iptal edilebileceği, sadece kadınlar için portatif tuvaletin varlığı… gibi. Belirlenen ücreti göndererek katılımınızı kesinleştiriyorsunuz.

13 Haziran 2019’da hizmet sunmaya başlayan TRATA, bugüne değin 100’ü aşkın düzenleme yapmış. 3 kişilik bir ekiple en çok 24 kişiye hizmet veriyor. Ayvalık merkez olmak üzere 15 kilometre çaplı bir çember içinde şimdilik 6 mekan belirlenmiş. O günün iklim koşullarına göre şefin belirlediği mekan, aynı gün 14’00’e kadar size bildiriliyor. Konum gönderiliyor. 19.00-19.30 arasında saptanan mekanda olunması isteniyor.

24 Haziran akşamının mekanı, Cunda Adası’nın Pateriça Koyu’nda Birinci Köy’de, fonuna Güvercin Adası’nı alan Mola Beach’in bitişiğindeki zeytinlik alan. İkili-üçlü-beşli masalarımız, birbirlerine asla benzememelerinden ötürü bu kişiliklerinin ayrıca hayranı olduğum, hepsi birbirinden sevimli o ölmez ağaçların altına uzak aralıklarla serpiştirilmiş. 35’lik Yeni Rakı Yeni Seri ile Kayra Allure’nin 70’lik Kalecik Karası ve Crispychardounay’ı içki seçenekleriniz(ki bunların ederleri ayrıca ödeniyor). Kadehiniz boşaldıkça, beyaz ve pembe şaraplarınız soğutucudan getirilip-götürülüyor.

Günlük mönü, mevsimin otlarına ve denizin verdiklerine göre şef tarafından belirleniyor. Önceden hazırlanmış zeytinyağlı mezeler soğutma kaplarıyla mekana ulaştırılıyor. Izgara deniz ürünleri, kömür ateşinde yerinde kızartılıyor ya da pişiriliyor. Zeytinyağlılarımız, soğan ve dereotu ile taçlandırılmış fava, karadut karışımlı süzme yoğurt altında köz biber, 5 tür peynirden oluşan peynir pate, ançüez, istifno ve kabaklı-baklalı-rezeneli enginar sırasıyla ikişer ikişer teşrif ediyorlar. Bir süre sonra ara sıcaklar, sirkeli-mürekkepli sübye ile karides şiş geliyor. Gecenin assolisti semizotlu kaya levreği. Ne yazık ki bu ayrıksı gece ve mönü 21.15 sularındaki kayısı ve kiraz marmelatlı lor tatlısı ile çok erken sonlanıyor. En uzun günün henüz yakınlarında olduğumuzdan, batmakta olan güneşle doğmaktaki dolunayı doyasıya izleyemiyoruz.

Seçilen mekan, yenilenlerin lezzeti ve ödenen ücret tamamen kişisel olarak değerlendirilebilecek hususlar. Ama zamanınız ve olanağınız varsa, bu sıra dışı olayı yaşamak için bir kez olsun katılın derim.

SAVAŞ SÖNMEZ

27 Haziran 2021, Ayvalık

Reklam
Bu yazı 726 defa okunmuştur .

Son Yazılar